Hydrolats & distillation : le savoir-faire SOVAGE
SOVAGE est une maison française spécialisée dans les assemblages gastronomiques d’hydrolats. Nous créons des boissons pétillantes, biologiques, peu sucrées et à 0,0 %, pensées dès l’origine sans alcool.
Notre approche s’inspire de deux savoir-faire français : la distillation des plantes et l’art de l’assemblage issu de la parfumerie et de la gastronomie.
Qu’est-ce qu’un hydrolat ?
Un hydrolat est une eau aromatique obtenue lors de la distillation d’une plante à la vapeur d’eau. Cette technique permet d’exprimer des fleurs, des herbes et des aromates qui ne donnent pas naturellement de jus.
Chez SOVAGE, les hydrolats ne sont pas utilisés seuls. Ils sont assemblés avec des fruits, du verjus, des épices et d’autres matières afin de construire une véritable expérience gastronomique : nez, attaque, fraîcheur, texture et longueur en bouche.
Pourquoi la distillation ?
La distillation ouvre une palette aromatique différente de celle des jus ou des infusions. Elle permet notamment de travailler le géranium rosa, le basilic Grand Vert, la menthe douce ou le romarin avec précision et finesse.
Cette palette nous permet de développer des boissons qui ne cherchent pas à imiter un vin désalcoolisé. Les recettes SOVAGE sont construites directement sans alcool et possèdent leur propre identité gustative.
Une inspiration venue de la parfumerie française
Comme un parfumeur compose à partir de plusieurs matières, SOVAGE construit ses recettes par assemblage. Chaque ingrédient a un rôle précis : donner une première impression au nez, apporter de la gourmandise, de la tension, de la fraîcheur ou prolonger la finale.
Cette démarche a notamment donné naissance aux associations Framboise, Violette et Géranium rosa, Verjus, Basilic Grand Vert et Menthe douce, et Pêche, Romarin et Piment d’Espelette.
Une boisson gastronomique sans alcool
Nos créations sont conçues pour l’apéritif, la table, l’hôtellerie, la restauration et l’événementiel. Elles se servent fraîches, dans un verre à pied, et sont pensées pour offrir une expérience aussi soignée que les autres grandes boissons de gastronomie.
Le sans-alcool est ici un territoire de création à part entière : 0,0 %, bio, peu sucré, français et prêt à servir.