SOVAGE est une maison française spécialisée dans les assemblages gastronomiques d’hydrolats. Ses boissons sont conçues directement sans alcool, à 0,0 %, à partir de plantes, de fleurs, de fruits et d’aromates, avec une recherche de finesse, de longueur et de gourmandise.
Une approche différente du sans-alcool
Le sans-alcool peut être obtenu de plusieurs façons. Certaines boissons partent d’un produit alcoolisé puis retirent l’alcool. SOVAGE suit une autre voie : les recettes sont pensées dès le départ pour être sans alcool. Cette liberté permet de construire un goût propre, sans chercher à reproduire exactement le vin ou un spiritueux.
Le cœur de cette démarche repose sur les hydrolats, des eaux aromatiques issues de la distillation de plantes à la vapeur. Géranium rosa, basilic Grand Vert, menthe douce ou romarin apportent ainsi des signatures aromatiques qui complètent les fruits, le verjus et les autres ingrédients de la recette.
Pourquoi les hydrolats ?
Une fleur ou une herbe aromatique ne donne pas nécessairement de jus. La distillation permet pourtant d’en capturer une partie de l’expression aromatique. L’hydrolat offre alors une matière délicate, plus subtile qu’un simple jus et différente d’une infusion.
Cette approche permet à SOVAGE de travailler une véritable architecture sensorielle : le nez, l’attaque en bouche, la fraîcheur, la texture et la longueur.
Une inspiration venue de la parfumerie
La parfumerie française repose sur l’art de l’assemblage : différentes matières sont combinées pour former une composition cohérente et évolutive. SOVAGE transpose cette logique à la gastronomie liquide. Une recette doit être immédiatement lisible, mais aussi révéler davantage de complexité à mesure qu’on la déguste.
C’est cette recherche qui a donné naissance à des associations comme Framboise, Violette et Géranium rosa ; Verjus, Basilic Grand Vert et Menthe douce ; ou Pêche, Romarin et Piment d’Espelette.
Une boisson gastronomique, pas un simple soft
SOVAGE conçoit ses boissons pour les mêmes moments de convivialité que les grandes boissons de table : apéritif, dîner, événement, room service ou réception. Elles sont prêtes à servir, dans un verre à pied, bien fraîches.
Leur rôle n’est pas de remplacer à tout prix une boisson alcoolisée. Elles proposent une autre expérience : biologique, peu sucrée, pétillante et construite autour d’un véritable travail aromatique.
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En bref
SOVAGE développe une nouvelle approche française de la boisson gastronomique sans alcool, fondée sur les hydrolats, l’assemblage, la gastronomie et l’inspiration de la parfumerie.